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栗子的功效和作用

　?、佟秳e錄》：“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑?！?/span>

　　②《千金·食治》：“生食之，甚治腰腳不遂。”

　?、邸短票静荨罚骸敖郎咄坎∩?，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀?！?/span>

　　④《食性本草》：“理筋骨風(fēng)痛。”

　?、荨度杖A子本草》：“生食破冷痃癖，日生吃七個(gè)。生嚼罯惡刺，并敷瘰疬腫毒痛?！?/span>

　?、蕖侗静輬D經(jīng)》：“栗房當(dāng)心一子謂之栗楔，活血尤效，今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之，仍略暴干，去其水氣，惟患風(fēng)水氣不宜食，以其味咸故也?！?/span>

　?、摺兜崮媳静荨罚骸爸紊綅贯謿猓懠?，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢(qián)姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血癥俱可用?！?/span>

　?、唷兜崮媳静輬D說(shuō)》：“治反胃?！?/span>

　　⑨《綱目》：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便，栗能通腎，于此可驗(yàn)?！督?jīng)驗(yàn)方》治腎虛腰腳無(wú)力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。蓋風(fēng)干之栗，勝于日曝，而火煨油炒，勝于煮蒸，仍須細(xì)嚼，連液吞咽，則有益，若頓食至飽，反致傷脾矣?！?/span>

　　⑩《玉楸藥解》：“栗子，補(bǔ)中助氣，充虛益餒，培土實(shí)脾，諸物莫逮。但多食則氣滯難消，少啖則氣達(dá)易克耳?！?/span>

　　栗子的禁忌人群

　　脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

　　栗子的吃法

　　栗子可生食，可以煮、烤、炒等食用，也可以磨成粉用做面包、糕點(diǎn)的原料。

　　作為食品目前在中國(guó)最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據(jù)說(shuō)是從皇宮中流傳出的作法，當(dāng)年曾受到慈禧太后的賞識(shí)。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦。大多數(shù)蔬菜屬于堿性食品，而栗子含淀粉多，是酸性的，同炒可使酸堿平衡，不會(huì)出現(xiàn)“燒心”，也不必?fù)?dān)心上火。

　　此外，用栗子治病，需要生吃。李時(shí)珍介紹的方法是：“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健?！背詴r(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無(wú)渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。

　　11個(gè)方法巧剝栗子皮

　　1、熱水浸泡法。生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開(kāi)，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時(shí)、省力。

　　2、筷子攪拌法。將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離。但是要注意，浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、鹽水煮。用刀從栗子中間切個(gè)小口子，然后把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。

　　4、電飯鍋法。第一步和上面一樣，也是將栗子切個(gè)口子。放在電飯煲中，煲內(nèi)無(wú)需放水。按下煮飯鍵，15分鐘后，將栗子取出來(lái)剝殼和皮。

　　5、鹽水浸泡法。板栗直接倒入鹽開(kāi)水中5分鐘;然后用刀切個(gè)口子;趁熱去殼和皮;相當(dāng)完整。

　　6、冰箱冷凍法。栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來(lái)既快，栗子肉又完整。

　　7、微波爐加熱法。將買(mǎi)來(lái)的生栗子，用剪刀把外殼剪開(kāi)，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開(kāi)，否則可能會(huì)引起微波爐故障。

　　8、切口浸泡法。板栗對(duì)半切開(kāi);去掉外殼;用開(kāi)水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

　　9、熱脹冷縮法。用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻?，且味道不變?/span>

　　10、日光暴曬法。把要吃的生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天，栗子殼即會(huì)開(kāi)裂，這時(shí)無(wú)論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑?。但?zhǔn)備儲(chǔ)存的栗子不能曬，因?yàn)闀窈蟮睦踝硬荒荛L(zhǎng)期保存。

　　11、高壓鍋法。板栗清洗后，用刀切個(gè)口子;放在高壓鍋中，不用放水;上氣后，三分鐘關(guān)火。取出剝殼和皮;比較難剝，而且什么時(shí)候關(guān)火，不太容易。

　　挑選栗子的技巧

　　有些栗子油亮亮十分耀眼，專(zhuān)家提醒購(gòu)買(mǎi)時(shí)千萬(wàn)不要沖動(dòng)，鑒別優(yōu)質(zhì)栗子方法有：先觀皮色，凡是紅褐、紫、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好，若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況，則果實(shí)已經(jīng)被蟲(chóng)蛀或者變質(zhì);其次用手捏，凡果實(shí)捏上去感到堅(jiān)實(shí)的，果肉較豐滿(mǎn)，若空軟，則果肉已經(jīng)干癟;再以手掰，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子。

　　1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

　　2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿(mǎn);如顆?？諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

　　3、手搖：將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

　　4、品嘗：好的板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃;反之，堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。

　　5、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國(guó)栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。

　　選購(gòu)栗子的時(shí)候也要注意，不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子，對(duì)身體有害。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，是正常現(xiàn)象，吃了對(duì)身體沒(méi)有危害。